使用中性酶预蒸煮连续生产用于点心和玉米粉圆饼的速食玉米粉

摘要

使用木聚糖酶、内淀粉酶和内蛋白酶作为加工助剂通过酶预蒸煮来连续生产预蒸煮和部分脱麸玉米粉。使用内酶溶液的低温和中性－pH预蒸煮实现了部分麸皮水解，同时避免了过度的预糊化，降低了洗涤和废水中的玉米固体损耗。然后稳定含水量，接着研磨和在高温和短时干燥来产生磨碎的核仁中受控的糊化和变性，冷却并进一步干燥干燥－磨碎的颗粒。从较粗的颗粒分离和回收细粒子尺寸或细粉，还将粗颗粒隔离来分离部分水解的麸皮部分，用于完整的粉或动物饲料膳食，再次研磨并过筛较粗的颗粒来产生用于点心的速食玉米粉，并将细颗粒与石灰混合来获得用于玉米粉圆饼和其他玉米食品的湿润粉糊粉。

主权项

1.一种生物催化方法，用于连续生产预蒸煮的和部分脱麸的用于点心和玉米粉圆饼食品的玉米粉，该方法包括步骤：用热水预蒸煮干净的玉米仁来形成玉米和水的悬浮液，玉米和水的比例为1∶1至1∶2.0之间，使用包含至少一种选自木聚糖酶、内淀粉酶和内蛋白酶的内酶的溶液在中性-pH进一步预蒸煮玉米仁，来实现不溶性杂木聚糖以及含淀粉和蛋白质的麸皮细胞壁的部分水解，洗涤所述预蒸煮过的核仁来除去可溶性固体和变性的所述至少一种内酶，稳定所述洗涤过的预蒸煮过的核仁的含水量，研磨所述洗涤过的预蒸煮过的玉米仁并干燥所述研磨过的玉米仁来用于进一步的预糊化，使用环境空气来冷却和进一步干燥所述研磨过的和干燥过的玉米仁，将所述研磨过的玉米在20至100目下过筛来获得细的部分以产生具有细粒子尺寸的玉米粉，和粗的部分，并且抽吸所述过筛过的粗部分来除去水解的玉米麸皮，用于完整的粉或饲料膳食。