一种即食方便芹菜的制作方法

摘要

本发明是一种即食方便芹菜的制作方法，选用芹菜10kg调和油2kg、食盐0.2kg、辣椒粉0.1kg、胡椒粉50g、花椒粉50g、姜粉100g、香油100g、保鲜剂8g为原料，选择新鲜、肥壮、不变色叶柄长的芹菜，仔细清洗，待水沥干，整理齐刷，用干净、无锈的刀将其切成3cm左右小段，将芹菜小段置于100℃、1％浓度的碳酸钠水溶液中漂烫10－30秒钟，用浓度为0.1％的氯化钙溶液将烫后冷却的芹菜浸泡10－15分钟，用200mg/L Cu2，200mg/L Zn2，250mg/L Na2CO3配成的护绿液，在常温下浸泡5－8小时。缸中的护绿液以浸没芹菜段为宜，其间翻动2－3次。将经过护绿处理的芹菜放在流动水中漂洗5－10分钟。将漂洗过的芹菜放在离心机内进行脱水，将调和油烧热，放入食盐0.2kg、辣椒粉0.1kg、胡椒粉50g、花椒粉50g、姜粉100g、香油100g、保鲜剂8g再开小火放人芹菜段，最后放保鲜剂拌炒均匀。趁热将拌好的料装入拉丝尼龙/聚乙烯袋中，注意袋口不要粘上油和辅料，影响封口质量，用0.06－0.08MPa的真空进行封口即成。

主权项

1.一种即食方便芹菜的制作方法，其特征在于它是由下述重量配比的原料制备而成：芹菜10kg 调和油 2kg 食盐0.2kg辣椒粉0.1kg 胡椒粉50g 花椒粉50g姜粉100g 香油100g 保鲜剂8g