PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION POR VIA ENZIMATICA DE AGENTES EMULSIONANTES QUE CONTIENEN MONO- Y DI-ACIL-GLICERIDOS.

摘要

Procedimiento para la preparación por vía enzimática de emulsionantes que contienen mono- y di-acil-glicéridos, caracterizado porque a) se dispone previamente una mezcla a base de un componente fosfolipídico y de un componente triacil-glicerídico, b) a la mezcla procedente de la etapa a) del procedimiento se le añade una cantidad de una solución acuosa que contiene una (fosfo-)lipasa, tal que el contenido de agua de la mezcla está situado entre 3 y 15 % en peso, c) la mezcla obtenida de la etapa b) del procedimiento se lleva a reaccionar a unas temperaturas comprendidas entre 20º y 80ºC durante un período de tiempo de por lo menos 2 horas, y finalmente d) la mezcla, después del final de la reacción, se seca.