发明名称 | 一种头道麦汁啤酒的生产方法 | ||
摘要 | 本发明涉及到一种头道麦汁啤酒及其制备生产方法。尤其涉及到主要以经脱脂处理的玉米糖浆来作为辅料的啤酒。本发明采用一段式低温糖化浸出法,不经洗糟,整个糖化操作较常规啤酒工艺缩短了3小时,有效地减少了麦汁中有害成份的浸出,有效地提高了啤酒的抗氧化能力,延长了啤酒的保鲜期,酒体口感纯正、饱满柔和。 | ||
申请公布号 | CN100352904C | 申请公布日期 | 2007.12.05 |
申请号 | CN200410014423.5 | 申请日期 | 2004.03.24 |
申请人 | 江苏大富豪啤酒有限公司 | 发明人 | 易昕;胡金成;曹又新 |
分类号 | C12C11/00(2006.01) | 主分类号 | C12C11/00(2006.01) |
代理机构 | 代理人 | ||
主权项 | 1、一种以大麦芽、糖浆为主要原料的头道麦汁啤酒的生产方法,其特征在于所述啤酒生产过程中不经洗糟,直接利用过滤所得的麦汁进行发酵酿造,具体包括如下步骤:(1)糖化处理:糖化锅下料温度57℃,糖化大麦芽与水质量比为1∶6~9,加入酸、石膏,浸提10分钟后,升温至63℃,保温40分钟,升温至76℃;(2)麦汁过滤:只取头道麦汁,并排出麦糟,所述头道麦汁的浓度为10.5°P;(3)麦汁煮沸:加入80℃热水、酒花、糖浆、澄清剂;(4)麦汁冷却;(5)发酵;(6)后处理过程。 | ||
地址 | 226300江苏省通州市金沙镇东市街39号 |