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Proceso para producir zeaxantina y Beta-criptoxantina, que comprende el cultivo de un microorganismo recombinante del género Xanthophyllomyces (Phaffia) - el cual expresa un gen de Beta-caroteno hidroxilasa - en condiciones aeróbicas, en un medio nutriente acuoso, y la separación de los carotenoides resultantes, de las células de dicho microorganismo recombinante o del caldo cultivado, de modo que el gen de Beta-caroteno hidroxilasa proviene de un microorganismo escogido del grupo formado por Flavobacterium sp. R1534 WT (ATCC21588), Erwinia uredovora ATCC19321, Erwinia herbicola, ATCC39368, Agrobacterium aurantiacum, Alcaligenes PC-1, Paracoccus marcusii MH1 y bacterias gram-negativas E-396 (FERM BP-4283) que poseen el gen de Beta-caroteno hidroxilasa, y el cultivo se efectúa en un margen de pH de 4 a 8 y en un intervalo de temperatura de 15 hasta 26ºC durante 24 hasta 500 horas.
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