花椒芽菜辣酱的配方及制备工艺

摘要

本发明公开了一种花椒芽菜辣酱的配方及制备工艺，由红辣椒、花椒芽菜、鲜大葱、鲜大蒜、芝麻、食用油、白砂糖、食盐、味精组成，其特征在于：本发明的工艺如下：①取花椒芽菜原料，经过滤、去杂、沥水、烘干；②加入食用油后，加温至80℃－120℃；③再加入鲜大葱；④10－20分钟后加入鲜大蒜；⑤1.5小时后加入红辣椒、芝麻、白砂糖；⑥40－60分钟后加入味精；⑦上述全部再经搅拌、熬制后出锅；⑧灌装、灭菌；⑨成品装箱。本发明不仅保留了香辣酱原有的辣酱口感，更增添了花椒芽菜所特有的麻香清爽滋味，而且有芳香健胃、祛风除湿、温中散寒的食疗保健作用。

主权项

1、一种花椒芽菜辣酱的配方及制备工艺，其特征在于：本发明的配方为(重量比)：红辣椒10-13％ 花椒芽菜12-15％ 鲜大葱9-13％鲜大蒜3-4.5％ 芝麻2-4％ 食用油43-47％白砂糖2-3.5％ 食盐4-7％ 味精0.5-0.9％。