含有香料萃取物速溶咖啡的制备方法

摘要

不管是受欢迎程度还是味道，现煮咖啡都要优于速溶咖啡。然而，现煮咖啡制备过程并不方便，要经过咖啡豆的储藏、烘烤、研磨及萃取等步骤。速溶咖啡在咖啡粉的贮藏及咖啡制备方面比较方便，但其缺点在于并非首选，而且味道较差。此处讲述的是一种包括香料萃取过程的速溶咖啡制备方法，本方法包括以下过程：于50-100rpm及200-250℃条件下，在搅拌器内烘烤干咖啡豆，用以制备咖啡粉；研磨烘烤好的咖啡豆；浓缩、冷却干燥及研磨咖啡萃取物，用纯水在沸点温度下回流加热，来萃取研磨后的咖啡豆；利用喷嘴在低于10℃及50-100rpm搅拌条件下，自动向5-15％重量的咖啡粉中喷洒0.01-5％重量百分比的液态香料萃取物，以上重量百分比均以速溶咖啡中包含的咖啡粉重量为基础；利用筛子过滤上述液态香料萃取物和部分咖啡粉的混合物；将滤出液与全部咖啡粉的剩余部分混合5分钟，在10℃-30℃的室温下密封熟化1个月以上。

主权项

1.一种制备包含咖啡粉、奶油和糖的速溶咖啡的方法，其包括以下步骤：在200-250℃条件下以50-100rpm的速率转动搅拌器，烘烤搅拌器内的干咖啡豆，研磨烘烤好的咖啡豆，用纯净水在沸点温度下回流加热来萃取研磨后的咖啡豆，浓缩，冷冻干燥并研磨咖啡萃取物制备出咖啡粉；在低于10℃及50-100rpm的搅拌条件下，通过喷嘴把液态香料萃取物自动喷洒到咖啡粉中，该液态香料萃取物重量占速溶咖啡所含咖啡粉重量的0.01-5％，该咖啡粉重量占速溶咖啡所含咖啡粉重量的5-15％；用筛子过滤上述液态香料萃取物和部分咖啡粉的混合物；将滤出物与全部咖啡粉的剩余部分混合5分钟；在10℃-30℃的室温下密封熟化1个月以上。