用于高海拔和受限空间的常规烹饪油的微分子过饱和

摘要

本发明涉及一种微饱和烹饪油的制备方法，包括如下步骤：提供一种构建的甘油三酸酯混合物，其包含有一种短链和中链的饱和甘油三酸酯，其提取自椰子油、棕榈油、橄榄油或者它们的混合物，所述混合物包含大约1—5％C₆，大约65％的C₈和大约30％的C₁₀；提供等重量的包含长链脂肪酸的烹饪油基础；将所述构建的甘油三酸酯置于一个反应容器中；在3—10mph的速率下旋转搅拌所述构建的甘油三酸酯，当所述甘油三酸酯被加热到大约85—95°F；将所述烹饪油引入到所述反应器中，温度大约为小于搅拌甘油三酸酯温度大约10—20°F，至此，一个浑浊混合物制成；继续搅拌直至所述的浑浊混合物澄清；其中所述构建的甘油三酸酯和脂肪酸内部空间结构饱和，导致一个微饱和产品，该产品含有分子率C₅-C₁₀分子，到长链脂肪酸分子大约在1.8—2.0之间。

主权项

1.一种微饱和烹饪油的制备方法，包括如下步骤：提供一种构建的甘油三酸酯混合物，其包含有一种短链和中链的饱和甘油三酸酯，其提取自椰子油、棕榈油、橄榄油或者它们的混合物，所述混合物包含1-5％C6，65％的C8和30％的C10；提供等重量的包含长链脂肪酸的烹饪油基础；将所述构建的甘油三酸酯置于一个反应容器中；在3-10mph的速率下旋转搅拌所述构建的甘油三酸酯，当所述甘油三酸酯被加热到大约85-95；将所述烹饪油引入到所述反应器中，温度为比搅拌甘油三酸酯温度低10-20，至此，一个浑浊混合物制成；继续搅拌直至所述的浑浊混合物澄清；其中所述构建的甘油三酸酯和脂肪酸内部空间结构饱和，导致一个微饱和产品，该产品具有的C6-C10分子对长链脂肪酸的分子率在1.8-2.0之间。