高分子苹果果胶的生产工艺

摘要

本发明公开了一种高分子苹果果胶的生产工艺，它包括如下工艺步骤：原料选择、原料清洗、水解、分离浓缩、干燥、脱色、清洗、真空干燥得成品，可将果胶分子量提高到130000g/mol左右，提高了果胶溶液黏度，更适合作为饮料等食品的增稠剂，采用强氧化剂亚氯酸钠进行漂白脱色，脱色效果好、操作方便简单、成本低，适合工业化生产，并拓宽了果胶的应用领域。

主权项

1、高分子果胶的生产工艺，它包括如下工艺步骤：a.原料选择：苹果果渣无异味，无发酵，含水量在8～10％，果渣粉碎至40目；b.原料清洗：将苹果果渣用水清洗15min，然后经榨机榨至75-80％含水量；c.水解：将苹果果渣与水按1∶10重量比混合，加酸调整pH值至2.4～2.5，然后升温至65～75℃，缓慢搅拌，保温3～10h；d.分离浓缩：提取结束后，分离果胶萃取液，将溶液温度降至50～55℃，溶液澄清后，真空浓缩，真空度为-0.90～-0.95mpa；e.干燥：将果胶浓缩萃取液真空低温干燥，研磨至60～70目备用；f.脱色：将果胶粉与65～75％的酒精溶液按照1∶5重量比充分搅拌混合，加入混合液重量的1～1.5‰亚氯酸钠，不断搅拌，50-60℃保温1-2h；g.清洗：真空过滤，除去酒精，然后用65～70％的酸化酒精溶液清洗果胶20min，过滤；h.真空干燥：采用真空低温干燥，得高分子果胶成品。