| 摘要 |
ALIMENTO DEFUMADO A BASE DE CARTILAGEM E PROCESSO DE OBTENçãO. Refere-se a presente patente de invenção a um defumado preparado à base do tecido conjuntivo cartilaginoso contendo os seguintes ingredientes: Cartilagem in natura, cloreto de sódio, sais de ácido nítrico, eritorbato de sódio, glutamato monossódico, alho, especiarias, polifosfato, aroma natural de fumaça e corante. A cartilagem passa pelos processos de imersão, secagem e defumação. Na imersão ela é mergulhada numa solução para receber os insumos, permanecendo lá há uma temperatura constante de 50 por um período de 24 horas. Na secagem ela é levada a uma estufa para receber o calor, permanecendo lá há uma temperatura constante de 90<198> por um período de 1 hora. Na defumação ela ao estar na estufa recebe a fumaça necessária, permanecendo lá há uma temperatura constante de 90<198> por um período de 7 horas. |
