颗粒状香料及其生产方法

摘要

本发明提供了生产颗粒状香料的方法，包括：迫使由含有香料和载体的原料制得的粉末状香料自由下落；使用卧式螺旋传送粉末状香料以获得压缩的粉末状香料；用辊压实压缩的粉末状香料获得部分熔化的板状物质；冷却板状物质；并将冷却的板状物质研磨和造粒。根据本发明，提供了颗粒状香料，该香料当需要时立即释放香料而香气保存稳定性优良。本发明的颗粒状香料较少脆性，并因此在颗粒状香料自身或含有颗粒状香料的食品或饮料运输时较少破碎。如上制得的颗粒状香料含有按重量计10％或更少的水分含量和1N/mm²－50N/mm²的硬度。

主权项

1.用于食品和饮料中的颗粒状香料，其含有选自亲水性蛋白质、麦芽糖糊精、淀粉、改性淀粉、亲水性多糖、部分水解蛋白质、部分分解淀粉和糖的载体，其中该颗粒状香料具有按重量计10％或更少的水分含量和1N/mm2-50N/mm2的硬度。