冷冻烧烤蔬菜的制备工艺

摘要

本发明涉及一种冷冻烧烤蔬菜的制备工艺，其工艺步骤如下：1.先将洗净后的蔬菜放在－12℃以下进行冷冻处理8～12分，2.用质量百份数为1.0％～3.0％的食盐和/或1.0％～3.0％食用油混合搅拌2～5分。3.置于200～300℃的温度下进行烧烤4～8分钟。4.紧接着置于300～400℃的温度下烧烤1～5分钟。5.用4～8分钟的时间进行降温至40℃以下。6.将蔬菜上述处理后的蔬菜冷冻至中心温度为－10℃以下。本发明能增添蔬菜的烧烤味道，且因为食品在加工熟化过程中受热时间短，因此能较好地保留蔬菜中的营养物质，用本发明方法生产出的产品可作为人类的即食品。

主权项

1、一种冷冻烧烤蔬菜的制备工艺，其特征在于：其工艺步骤如下：1)预处理：先将洗净后的蔬菜放在温度为-12℃以下，环境下进行冷冻处理8～12分；2)加盐(或油)调制：将经过冷冻处理的蔬菜用质量百分数为1.0％～3.0％的食盐和/或1.0％～3.0％食用油混合搅拌2～5分；3)前段烧烤：将经过调味的蔬菜置于200～300℃的温度下进行烧烤4～8分钟；4)后段烧烤：紧接着将经过前段烧烤的蔬菜置于300～400℃的温度下烧烤1～5分钟；5)冷却处理：用4～8分钟的时间将经过后段烧烤的蔬菜降温至40℃以下；6)冷冻处理：用冻结机对冷却后的蔬菜进行冻结，至蔬菜的中心温度为-10℃以下。