铁板烧牛舌片加工工艺

摘要

铁板烧牛舌片加工工艺，其步骤为：原料出库去皮、去淋巴；解冻后、清洗；再次冷冻，然后切片，再放入调味液中浸泡10-15小时；将牛舌片捞出控汁，在铁板上烤至可以看到烤的痕迹，然后放在盘中常温散热，预冷库冷却；舌片称重、摆齐后装袋；真空包装、定量装盘后放入100℃蒸柜中蒸8-12分钟，检查是否有漏气、破袋；流水冷却至中心温度与水温一致，控净袋表面的水分，速冻；过金属探测检测机、装箱。本发明的铁板烧牛舌片加工工艺，采用进口牛舌为原料，配方独特，加工出的产品含有丰富的人体必须的氨基酸，具有低脂肪、低热量和低胆固醇，产品深受年轻人的喜爱，适合青少年生产发育的营养需要。

主权项

1、铁板烧牛舌片加工工艺，其特征在于包括以下工艺步骤：a、原料出库去皮、去淋巴；b、原料完全解冻后、清洗，同时将剩余的皮再次去除；c、整理好的牛舌再次冷冻，然后用切片机切片，再放入调味液中浸泡10-15小时，调味液的配比为：每79kg牛舌片，需加入元葱780-820g、大蒜180-220g、大葱960-1040g、味素80-120g、蜂蜜130-170g、砂糖130-170g、食盐130-170g、酱油460-540g、水1900-2100g；d、将牛舌片捞出控汁，在铁板上烤至可以看到烤的痕迹，然后放在盘中常温散热，预冷库冷却；e、舌片称重、摆齐后装袋；f、真空包装、定量装盘后放入100℃蒸柜中蒸8-12分钟，检查是否有漏气、破袋；g、流水冷却至中心温度与水温一致，控净袋表面的水分，速冻；h、过金属探测检测机、装箱。