龙须牛肉的制作方法

摘要

本发明提供了一种龙须牛肉的制作方法。它包含的制作工艺步骤有：选料、片制成形、腌制、烘烤、蒸汽蒸制、撕丝、油炸或过油、添加辅料炒制、冷却、真空内包装、检验、外包装出库。其腌制工艺采用低温腌制，是将混有调料的牛肉片送入到温度控制在0℃～7℃的低温室内，腌制10～48小时。另外在烘烤工艺中将烘烤温度定为50℃～140℃。该龙须牛肉生产方法缩短腌制时间和提高烘烤温度不仅能使生产率提高，其产品风味更加香美，产品口感更加舒适，产品形状和色彩更加自然美观。

主权项

1.一种龙须牛肉的制作方法，包含的工艺步骤有选料——片制成形——低温腌制——烘烤——蒸汽蒸制——撕丝——油炸或过油——添加辅料炒制——冷却——真空内包装——检验——外包装出库，其特征是所述腌制工艺是采用低温腌制，按重量比先将食盐1.5～2.8份、白酒1.5～3份，亚硝酸钠0.01～0.025份混合均匀后，加入到100份的牛肉片中混合均匀，再送入低温室内，其温度控制在0℃～7℃，腌制时间为10～18小时。