骨肉提取物调味品

摘要

本发明涉及一种骨肉提取物调味品，其特征是将新鲜动物骨清洗、浸泡、压榨后，取其压榨出来的肉、油、血水经100～110℃温度蒸煮4～6小时，弃油，待温度冷却至55～60℃时，加肉类蛋白水解专用酶充分搅拌，反应3～5小时，用胶体磨、均质机加工成极微细的、均匀稳定的乳化物，最后加入防腐剂混匀，将乳化物浓缩成膏状，还可根据需要制成各种形态的产品。本发明含钙量高，风味独特，并且口感较好；不需添加剂，是为天然的绿色调味品；在此基础上还大大降低了生产成本。可作烹调的调味品直接使用，也可作为其他调味品如鸡精等的制备添加剂。

主权项

1.一种骨肉提取物调味品，其特征是经以下制备方法制得：(1)、取鲜动物骨、禽骨经清洗、浸泡、压榨后，取其压榨出来的肉、油、血水经100～110℃温度蒸煮4～6小时，弃去上浮的油；(2)、待温度冷却至55～60℃时，加肉类蛋白水解专用酶充分搅拌，酶解反应3～5小时；(3)、用胶体磨进行研磨，使其有效的分散、乳化，得到乳浊液；(4)、利用均质机将乳浊液加工成极微细的、均匀稳定的乳化物；(5)、将乳化物进一步浓缩成膏状骨肉提取物调味品。