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Una composición de almidón preparada a partir de un almidón convertido pobre en amilosa que comprende alfa-glucanos lineales cristalinos, caracterizada por: a) al menos 20% de almidón de digestión lenta; b) menos de 60% de almidón de digestión rápida; c) una temperatura del punto de fusión Tp, medida por DSC, de al menos 70ºC; y d) una entalpía deltaH, medida por DSC, de al menos 25 J/g, en la que al menos un 90% de la composición está desramificado, e) en la que al menos un 50% se digiere en el transcurso de dos horas de acuerdo con las mediciones de Englyst y col., Eur. J. Clin. Nutr. 46, pág. 33-50 (1992); y en la que el almidón pobre en amilosa comprende no más de 10% en peso de amilosa, el almidón de digestión rápida comprende un almidón o partes de él que se digieren en 20 minutos de digestión y el almidón de digestión lenta comprende un almidón o una fracción suya que no es almidón de digestión rápida ni almidón resistente. |
