红油蕨菜风味食品制作方法

摘要

本发明公开了一种红油蕨菜风味食品制作方法，它由蕨菜半成品保鲜、竹荪、木瓜汁的制作、辣椒油的制作、红油蕨菜成品的配料几道工序组成，其配料组成为蕨菜、植物油，佐料有辣椒、花椒、大蒜、味精、姜油、食盐、竹荪汁、木瓜汁等按配比搅拌均匀，计量包装，灭菌、外包装入库。具有特殊的风味，色泽油亮鲜艳，保质期内不变色，脆嫩爽口，无论佐餐、小吃都很适宜。

主权项

1、本发明公开了一种红油蕨菜风味食品制作方法，鲜蕨菜挑选、清洗、杀青、冷却、保鲜用8％浓度的食盐水加适量柠檬酸，焦亚硫酸钠(按国家标准允许量)、浸泡得半成品，其特征在于：按以下重量分配比原料制作：植物油50-70份，块状干辣椒25-30、紫草(中药)0.5-1、大蒜粒0.5-1、花椒0.5放入热油中煎炸，使油呈棕红色，辣椒不焦糊变黑为度，压榨过滤、去渣，得红油，将半成品蕨菜漂洗、切段、煮沸、摊凉，按重量份配比添加以下佐料：蕨菜100、红油15-20、食盐3-5、味精1-2、姜油0.5-1＼花生油0.5-1木瓜浓缩汁2-5竹荪浓缩汁1-2搅拌均匀，计量、包装、灭菌。