发酵法提取高良姜色素

摘要

本发明属食品加工技术。该制备方法采用高良姜茎状根为原料，经发酵、极稀盐酸溶液提取、真空浓缩、重结晶等工艺过程，制得一种天然食用色素。本发明所制备的色素，具有高良姜特有的香辛味，无毒、无腐蚀性、色泽鲜艳、保质期长，对光、热、酸碱、还原剂等有一定的稳定性，可广泛适用于食品、饮料、医药及化妆品等的着色。

主权项

1、发酵法提取高良姜色素，按下列步骤：(一)、取高良姜茎状根经选择、清洗、切碎后粉碎，提取挥发油，105℃烘干，120℃消毒灭菌15分钟，然后加酵母(酵母占物料质量的2～8％)和1倍量水于37℃密封发酵48小时。发酵结束后加2.5倍量水，加入盐酸，使盐酸浓度达3％，于120℃水解3h，水解物经抽滤得滤液和滤渣。(二)、步骤(一)所得滤液经真空浓缩后用乙醇溶解，离心分离得沉淀和乙醇溶液。(三)、步骤(二)所得沉淀用于步骤(一)重新发酵提取色素。(四)、步骤(二)所得乙醇溶液经重结晶，真空干燥得成品。(五)、步骤(一)所得滤渣用极稀盐酸溶液(pH＝4)提取色素，得提取色素后的滤渣和色素溶液。(六)、步骤(五)所得提取色素后的滤渣若还含有大量色素，则用于步骤(一)重新发酵提取色素，若该滤渣含色素较少则用于提取其它成分。(七)、步骤(五)所得色素溶液与步骤(一)所得滤液合并。