一种血豆腐加工方法

摘要

一种血豆腐加工方法，本发明采用猪血28－32％，新鲜豆腐28－32％，新鲜猪肉末8－12％、黄豆粉13－17％，米粉4－6％，辣椒面1.2－1.8％，花椒面0.8－1.2％，草果面1.5－2.5％，食盐4.5－5.5％的配方；加工方法为：原料称量——干料和匀——拌入湿料——挤压脱水和捏团造型——风凉干燥——发酵熟化——真空包装保鲜储藏——成品；本发明大大提高了血豆腐的“色、香、味”，减少血豆腐的腐败变质损失。

主权项

1、一种血豆腐加工方法，本发明选料配方重量百分比为：猪血28-32％，新鲜豆腐28-32％，新鲜猪肉末8-12％、黄豆粉13-17％，米粉4-6％，辣椒面1.2-1.8％，花椒面0.8--1.2％，草果面1.5-2.5％，食盐4.5-5.5％；加工方法为：原料称量——干料和匀——拌入湿料——挤压脱水和捏团造型——风凉干燥——发酵熟化——真空包装保鲜储藏——成品。