一种柚子全果饮品及其生产方法

摘要

本发明提供一种柚子全果饮品生产方法，步骤为：称取一定量的柚子，然后洗果、去表皮(或不去)、剔除坏烂部分，然后进行果肉和果皮分离，清洗果皮；将皮切块，加水磨浆，控温，加入适量酸搅拌均匀，加入酶反应得到果皮酶反应液；将果肉打浆、去籽，得到果肉浆，加入适量酸搅拌均匀，加入酶反应得到果肉浆酶反应液；将果皮浆和果肉浆酶反应液混合，再加入胶、酸味剂、甜味剂、可溶性膳食纤维和维生素C等加热溶解，搅拌均匀，并升温至一定温度，经灌装、封口、杀菌、冷却和包装工艺即制得产品。本发明充分利用柚子全果，避免了对原材料的浪费，生产工艺合理，加工成本低；本饮品具有酸味适中、醇厚清甜的特点，其风味、口感均能满足消费者的需求。

主权项

1、一种柚子全果饮品生产方法，其特征在于包括下述工艺步骤：(1)称取一定量的柚子，洗果、去表皮或不去表皮，剔除坏烂部分，将果肉和果皮分离，清洗果皮；(2)将果皮切块，加水磨浆，控温在40～50℃，加入0.1％～0.3％的酸，搅拌均匀，然后加酶反应30～300分钟制得果皮酶反应液；(3)果肉加水进行打浆、去籽，制得果肉浆，控温在40～50℃，加入0.1％～0.3％的酸，搅拌均匀，然后加酶反应30～300分钟制得果肉酶反应液；(4)果皮酶反应液和果肉酶反应液按1∶1混合，加入胶，其量为混合浆重的0.01％～0.1％、酸味剂，其量为混合浆重的0.1％～0.3％、甜味剂，其量为混合浆重的5％～10％、可溶性膳食纤维，其量为混合浆重的1％～5％和维生素C，其量为混合浆重的0.01％～0.1％，加热溶解并控温到80～85℃左右；(5)灌装、封口、杀菌、冷却，待瓶内容物凝胶后摇瓶，存放与阴凉避光处，再经喷码、贴标，包装等即制得产品。