一种耐受水分食品微胶囊的生产方法

摘要

一种耐受水分食品微胶囊的生产方法，本发明以食用脂类或能溶于其中的食用组分为芯材，以食用蛋白为主要壁材，经过物理、化学或生物方法的固化后，喷雾干燥得到颗粒大小均匀、能自由流散的固态粉末状食品微胶囊，本发明食品微胶囊最大的特点是能迅速分散，并稳定悬浮于水中，但微胶囊不溶于水，能耐受水分的溶解作用，适合于对光、热、氧，特别是对水分敏感的食品组分的微胶囊化保护。

主权项

1.一种耐受水分食品微胶囊的生产方法，其特征在于：(1)以具有优良亲油亲水和溶解性能的食用蛋白为主要壁材，以食用碳水化合物为辅助壁材，辅助壁材占壁材质量百分比为0～90％；(2)微胶囊包埋过程：各种壁材粉碎到80目以上，混合均匀；在搅拌的情况下，缓慢加入芯材，芯材占微胶囊质量百分比为0.5～60％，搅拌混合均匀；将形成的芯材/壁材团粒状混合物在搅拌下均匀分散在水中；壁材充分水化后，经过均质机20～40MPa下均质2～4次，得到稳定的乳状液，完成微胶囊包埋过程；(3)采用物理、化学或生物的方法固化壁材蛋白，使微胶囊囊壁不溶于水，在水中呈固态或半固态囊膜包覆芯材；(4)固化囊液采用喷雾干燥变成自由流散的固态粉末，喷雾干燥进风温度150℃～200℃，出风温度90℃～120℃。