甘薯蒸煮加工方法

摘要

本发明涉及一种甘薯蒸煮加工方法，包括如下的工序步骤：鲜甘薯→选料、清洗→蒸煮→脱水→浸液、沥水→包装→灭菌→冷却→检验，本加工方法依照栅栏原理，多步灭菌，克服了高压杀菌和巴氏杀菌的不足之处，使产品达到商业无菌。同时加工后的甘薯食品最大限度地保持了甘薯的营养成分和特有风味，并且按照国家规定的保质期试验方法，产品常温贮藏保质期达270天以上，避免了鲜甘薯贮藏造成的损失，具有很强的实用性。

主权项

1、一种甘薯蒸煮加工方法，其特征在于包括以下的加工工序：选料、清洗→蒸煮→脱水→浸液、沥水→包装→灭菌→冷却→检验：(1)选料、清洗：精选无病斑、虫伤、机械伤的新鲜甘薯，用符合饮用标准的清水将表面的泥沙和异物清洗干净，并处理直径不大于7cm的薯块；(2)蒸煮：将经过上步处理的薯块放入蒸箱，并摊放均匀，然后开启通入蒸箱的热源，通过蒸汽将鲜薯块蒸熟，之后关闭热源；(3)脱水：将蒸熟的薯块从蒸箱中取出，均匀摊放在烘架上，摊放时尽量不要使薯皮破裂，然后放入烘房进行脱水处理；(4)浸液、沥水：将脱水处理后的薯块从烘房中取出，迅速放入配有防腐剂的水溶液中进行浸液处理，然后在符合食品包装车间卫生条件的环境中捞起，沥干；(5)包装：将沥干后的薯块迅速装入蒸煮袋，进行真空包装；(6)灭菌：将真空包装的甘薯均匀摊放在烘架上，放入烘房，进行灭菌处理；(7)冷却：将烘过的真空包装甘薯快速冷却至室温；(8)检验：对冷却至室温的真空包装薯块进行目测检验，剔除破包、漏气的真空包装薯块。