使用大豆胚芽制得的红麴及其制造方法

摘要

本发明系在于提供一种使用大豆胚芽制得的红麴及其制造方法，系以混合有大豆胚芽的发酵基质材料经过特定条件的浸泡、蒸煮、接种红麴菌及发酵之制造过程而制得大豆胚芽红麴；此等大豆胚芽红麴中分别含有0.1至3重量百分比的活化型去醣酐的大豆异黄酮金雀异黄酮及木质素异黄酮，并同时含有0.01至0.1重量百分比降血脂红麴素莫那克宁K等生物活性物质；因此，本发明所提供的大豆胚芽红麴属一种健康的食品。