干红葡萄酒制备方法及其产品

摘要

本发明公开了一种新的干红葡萄酒制备方法及其产品，制备方法如下：将人参和西洋参分别制备浸提液，浸提液粗滤，滤液酯化处理，静置、精滤，提取液备用；葡萄破碎、除果梗、旋转发酵、分离果汁、主发酵、主发酵结束后转入苹果酸→乳酸发酵、冷冻、低温过滤、贮藏陈酿、过滤、备用；将上述所制备的提取液和葡萄酒原汁按下述重量百分比混合：葡萄酒原汁90～98％、人参提取液0.5～5％、西洋参提取液0.5～5％，将混合液搅拌、过滤、精滤和除菌板过滤后即得。本发明葡萄酒除具有干红葡萄酒所特有的色、香、味和各种营养成份外，同时含有人参、西洋参的多种有效成分，对于糖尿病、神经衰弱或心脑血管疾病患者有着特殊的保健功效。

主权项

1、一种干红葡萄酒的制备方法，步骤如下：1)将人参和西洋参分别按照下述步骤制备提取液：将新鲜的人参和西洋参分别制备浸提液，浸提液粗滤，滤液进行酯化处理，静置、精滤，将滤过的提取液保存备用；其中，所述的酯化为将过滤后的人参液或西洋参液用氢氧化钠溶液将pH值调整到9；2)葡萄酒原汁的制备：将葡萄破碎、除果梗、旋转发酵、分离果汁、果汁加入干糖进行主发酵、主发酵结束后转入苹果酸→乳酸发酵、冷冻、低温过滤、贮藏陈酿、过滤、备用；其中，所述的旋转发酵是指将葡萄加入旋转发酵罐后，分别加入果胶酶和高效活性降酸酵母，在30℃温度条件下旋转发酵；所述的苹果酸→乳酸发酵是在温度20℃，密闭状态条件下进行；3)将步骤1)和步骤2)所制备的人参提取液、西洋参提取液和葡萄酒原汁按下述重量百分比混合在一起：葡萄酒原汁90～98％、人参提取液0.5～5％、西洋参提取液0.5～5％，将上述所得的混合液搅拌、过滤、精滤和除菌板过滤后即得。