酵母菌株、包含它的面用干酵母、复合酵母和食品添加剂

摘要

本发明涉及一种酵母菌株，包含该酵母菌株的面用干酵母、包含该面用干酵母的复合面用酵母和用于该复合面用酵母的食品添加剂。更具体而言，本发明涉及一种高活力、耐高渗透压的酵母菌株、包含该酵母菌株的面用干酵母、包含该面用干酵母的复合面用酵母，所述的复合面用酵母优选包含96－99重量％的权利要求2或3所述面用干酵母与0.01－0.1重量％的a－淀粉酶；0.1－1重量％的戊聚糖酶；0.05－0.3重量％的葡萄糖氧化酶；0.1－1重量％的维生素C和0.5－3.7重量％的活性全脂大豆粉，所述重量％均基于复合面用酵母的总重量。本发明的复合面用酵母具有更好的发酵性能。本发明还涉及一种食品添加剂。

主权项

1.一种酵母菌株(Saccharomyces cerevisiae Hansen Z2.3)，其生物保藏编号为CCTCC NO：M 205129。