百香果的果肉和果汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种百香果果肉和果汁的制取方法，采取酶法结合物理搅打方法处理百香果原料，方法简单易行，提高了原料的利用率，制取出的百香果果肉果汁风味好，适用于加工各种含百香果果汁的饮料产品，满足广大消费者不断增加的需求，具有较高的经济效益和社会效益。

主权项

1、一种百香果的果肉和果汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将百香果洗净后切成两半，挖出带籽果肉；(2)步骤(1)得到的带籽果肉中加入水，边搅拌边将果肉与水的混合物加热到30-50℃；带籽果肉与水的重量比为1∶1-1∶1.2；(3)加入果胶酶，30-50℃下保温酶解30-60min，酶解过程中隔10-20min搅打1min，然后升温至85-95℃，保温3-5min灭酶；果胶酶的用量为带籽果肉的0.1％-0.5％重量；(4)将步骤(3)酶解后得到的果浆搅打2-5min，然后进行过滤处理，得到百香果的果肉和果汁。