一种速食方便年糕及其加工方法

摘要

本发明涉及一种速食方便年糕及其加工方法，该速食方便年糕，其主、辅料配方组成(按重量比)为：粳米：85％～90％；糯米：5％～8％；变性淀粉：5％～7％；食盐：0.5％～1％；甘氨酸：0.2％～0.5％。它的加工方法包括以下工艺步骤：①粳米和糯米一起浸泡；②水磨制浆；③米浆压滤脱水；④米粉料松粉和混拌辅料；⑤蒸熟糊化；⑥用年糕机挤压成形；⑦年糕冷却硬化和紫外杀菌；⑧将年糕切片后，酸浸杀菌；⑨沥水称重、脱氧包装；⑩检测入库。与现有技术相比，优点是提供了一种不经过高温杀菌处理、复水性能好、口感滑爽、耐贮存的新型速食方便年糕及其加工方法。

主权项

1.一种速食方便年糕，其特征在于主、辅料配方组成按重量比为：粳米：85％～90％；糯米：5％～8％；变性淀粉：5％～7％；食盐：0.5％～1％；甘氨酸：0.2％～0.5％。