一种发芽大米的加工方法

摘要

本发明公开了一种发芽大米的加工方法，属粮食加工技术领域。目前，人们食用的大米，大多是从稻谷脱壳的糙米，经研磨或抛光制成的精白大米，这种精白大米去掉了糠皮和胚芽，损失了大部分的营养，长期食用会造成营养不良或某些疾病，而糙米的营养性好但口感差。本发明将稻谷脱壳后的糙米，在优选的温度和湿度条件下，使其发芽，让米内淀粉在发芽过程中转换成单糖，让胚芽激活米粒内部的原始生命物质，使之产生出多种珍贵的神奇营养成份。用这种发芽米加工成的食品不但营养丰富，口感好，而且还因含有多种维生素、氨基酸和微量元素，对人体有很好的保健和辅助治疗作用。本发明方法简单，操作性好，糙米的发芽率高，营养丰富，口感好。

主权项

1、一种发芽大米的加工方法，其特征是该方法包括如下步骤：①将稻谷脱壳成为糙大米，经过筛去碎得完好的糙大米；②将糙大米在10～20℃的冷水中浸泡8～12小时后，再转入温度为20～30℃的温水中浸泡5～8小时；③将温水浸泡过的糙米捞起并沥干明水，放入发芽桶内，在20～30℃的环境温度下，封闭5～10小时使其发芽，当糙米开始暴嘴发芽时且芽长为0.1～0.5mm时，停止发芽；④将发芽糙米先用100～150℃的蒸汽杀芽、灭菌5～10分钟，再倒出，送入温度为40～50℃的干燥室内干燥，使其含水率为10～16％；⑤将杀芽干燥后的发芽米进行研磨或抛光，去掉发芽米表面20～40％的糠皮，保留糠皮60～80％，胚芽保留率40～60％；⑥检验合格后包装、入库，就成为商品粮发芽大米。