油脂中羰基化合物含量的测定新方法

摘要

油脂发生氧化、劣败时产生大量的对人体有害的羰基化合物。羰基化合物含量成为食用油脂重要的安全指标之一。以往的测定方法使用有毒性的溶剂苯或乙醇(油脂在乙醇溶液中溶解性差)，使用溶剂量大且操作繁琐，时间长等缺陷致使难以在油脂加工现场使用。为了克服以上缺点开发了安全、准确、快速的检测方法。本发明使用安全性很高的正丁醇为溶剂，利用油脂中的羰基化合物与2，4－二硝基苯肼在酸性条件下反应生成2，4－二硝基苯腙。2，4－二硝基苯腙在碱性条件下生成红色的醌，经过离心分离后，其上清液在410nm－425nm处具有吸收光谱利用比色法以2，4－葵二烯醛为标准物质进行定量分析。

主权项

1.使用的溶剂----异丙醇和正丙醇；