一种泡椒肉丝的生产方法

摘要

本发明提供了一种泡椒肉丝的生产方法，将鲜红辣椒、鲜生姜、大蒜、食盐、米酒、冰糖混合密封发酵制成泡椒，将鲜肉加入酱油、茴香和味精进行腌制，用菜籽油油炸、炒制，进行无菌罐装，即得成品，与现有技术相比，本发明不但保留了辣椒中的营养物质，而且食品保质时间长，色泽鲜亮，具有酸辣鲜醇香味，是一种风味独特的辣椒食品。

主权项

1.一种泡椒肉丝的生产方法，其特征在于：生产步骤为： (1)泡辣椒的制作：取鲜红辣椒15-25kg清洗干净，用淡盐水浸泡4-8分钟，再清洗干净 备用，取鲜生姜3-4kg和大蒜2-3kg去皮清洗干净备用，将洗净的鲜红辣椒、鲜生姜和大蒜混 合用食品粉碎机绞成0.02cm-1cm的块状，加入食盐1.5-2.5kg、米酒0.6-1kg和冰糖 0.3-0.5kg，搅拌均匀装坛密封发酵15-30天即得泡椒备用； (2)泡椒肉丝的制作：取鲜肉12-20kg切成丝状或丁状，加入酱油0.4-0.5kg、茴香 0.01-0.05kg和味精0.04-0.05kg进行腌制3-5分钟备用；用50-70kg优质菜籽油放入锅内高温 制热至油温大于220℃后，放入腌制好的肉制品，油炸至含水分25％-35％时，放入泡椒，再炒 至含水分20％-30％，加入0.4-0.8kg食盐和0.5-1.5kg白糖，炒10-15分钟后起锅，进行无菌罐 装，即得成品。