一种用酶制备小麦食品的方法及其应用

摘要

本发明涉及一种用酶制备小麦食品的方法及其应用，应用产品如加工嫩小麦、酥脆小麦、酥脆小麦片、小麦茶及速食小麦。本发明的方法是在生物酶的作用下转化小麦中的淀粉，防止淀粉回生，同时改善小麦的口感，增加麦香味和酥脆性。处理的材料为嫩小麦穗和小麦，嫩小麦穗具体制备过程是酶溶液浸渍、水煮或控干水分汽蒸、热风烘干、脱粒、包装及出成品等步骤；小麦具体制备过程是酶溶液浸渍、水煮或控干水分汽蒸、热风烘干、包装及出成品等步骤。该发明小麦加工技术有所突破和创新，注重小麦中的营养成分，使加工后的小麦食品的具有多种保健功效，扩大其加工产品的类型和商品化进程，从而增强其在市场上的竞争力。

主权项

1、一种用耐高温α-淀粉酶制备小麦食品的方法，其特征在于其步骤和条件如下：工艺流程：小麦拣选→耐高温α-淀粉酶溶液浸渍，添加氯化钙，浸渍温度室温，pH值自然→水煮或控干水分后汽蒸，温度为90-105℃→热风烘干或炒干→包装→成品。