一种用酶制备糙米食品的方法及其应用

摘要

本发明涉及一种用酶制备糙米食品的方法及其应用，应用产品如酥脆糙米、酥脆糙米粉、糙米茶及速食糙米。本发明的方法是在生物酶的作用下转化糙米中的淀粉，防止淀粉回生，同时改善糙米的口感，增加米香味和酥脆性。原料包括：按口感有糯糙米、粳糙米、籼糙米；按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的糙米。具体制备过程是糙米、酶溶液浸渍、水煮或控干水分汽蒸、热风烘干或用锅炒干、包装及出成品等步骤。该发明采用生物酶的技术，为开发糙米健康食品创造了条件，既解决了糙米难煮、人体又难吸收的问题，还保存了糙米的全部营养成分。

主权项

1、一种用耐高温α-淀粉酶制备糙米食品的方法，其特征在于其步骤和条件如下：工艺流程：糙米拣选→耐高温α-淀粉酶溶液浸渍，添加氯化钙，浸渍温度室温，pH值自然→水煮或控干水分后汽蒸，最适温度为90-105℃→热风烘干或炒干→包装→成品。