一种制备酥脆燕麦的方法及其应用

摘要

本发明涉及一种制备酥脆燕麦的方法及其应用，应用产品如加工酥脆燕麦、酥脆燕麦片及速食燕麦粉(燕麦糌粑粉)。本发明的方法是在生物酶的作用下转化燕麦的淀粉，防止淀粉回生，同时改善燕麦的口感，增加燕麦的酥脆度，增加燕麦功能因子β－葡聚糖含量，达到食用燕麦能够大大降低血压、降胆固醇、清肠胃、提高免疫力的目的。具体制备过程是燕麦拣选、酶溶液浸渍、水煮或控干水分后汽蒸、热风烘干或炒干、包装及出成品。该发明生产方法独特，本发明是对燕麦加工技术的创新，提高了加工后燕麦的营养价值及商品价值。

主权项

1、一种用耐高温α-淀粉酶制备酥脆燕麦的方法，其特征在于其步骤和条件如下：工艺流程：燕麦拣选→酶溶液浸渍，添加氯化钙→水煮或控干水分后汽蒸→热风烘干或炒干→包装→成品。