制造绞鱼肉产品之方法及用于绞鱼肉产品之改良剂

摘要

〔问题〕为提供一种制造绞鱼肉产品(诸如鱼丸)之方法，该绞鱼肉产品具有改良的美食质地且同时可获得硬度及弹性，及一种用于绞鱼肉产品之改良剂。〔解决手段〕添加转麸胺醯胺、硷盐(诸如磷酸三钠)、及酪蛋白钠及/或酪蛋白钾于绞鱼肉中。