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Procedimiento de fabricación por expansión de un producto alimenticio del que al menos una zona presenta una textura alveolar, caracterizado porque comprende: a) una preparación de una base expandida exenta de gelatina y que incluye agua y al menos un 40% en peso de azúcar, entre un 1% y un 15% en peso de clara de huevo (extracto seco), entre un 0, 1% y un 8% en peso de proteínas lácteas y/o de proteínas vegetales, de las cuales entre un 0, 1% y un 3% son de proteínas lácteas modificadas y de una base no expandida que comprende al menos una materia grasa y al menos una harina, siendo el contenido en materias grasas apto para conferir a los productos cocidos un contenido ponderal en materias grasas superior o igual al 10% y en particular, comprendido entre un 10 y 40%; b) una mezcla de las dos bases para obtener una pasta cruda; c) la cocción de la pasta cruda para obtener dichos productos cocidos. |
