味道改进物质

摘要

本发明的第一方面涉及使用式(I)或式(II)的物质或其可食用盐对食品、饮料、药物、烟草产品和口腔护理产品的味道的改进：R¹－CR⁷(OR⁴)－CO－NR²－CR⁸R³－X－OR⁵(I)；R⁶－CR⁷(OR⁴)－CO－Az(II)。已发现式(I)和/或式(II)代表的物质能够调节和补充味道赋予物质的味觉冲击。因此，本发明的味道改进物质被有利地用于调味组合物、食品、饮料、药物、烟草产品和口腔护理产品中。本发明的味道改进物质的典型实例包括N－乳酰基乙醇胺、N－乳酰基乙醇胺磷酸酯、N－α－羟基丁酰基乙醇胺、N－乳酰基二乙醇胺、N－乳酰基－2－氨基－1，3－丙二醇、N－乳酰基－3－氨基－1，2－丙二醇、N－乳酰基－3－氨基－1－丙醇、N－葡糖基－2－氨基－1，3－丙二醇、N－葡糖基－3－氨基－1，2－丙二醇、N－甘露糖基乙醇胺、N－羟乙酰基乙醇胺、2－羟基乙基－N－酒石酰胺、2－羟基乙基－N－苹果酰胺、2－羟基乙基－N－柠檬酰胺、N－葡糖基－Az。

主权项

1.调味组合物，其含有至少0.1重量％的调味物质和0.001-80重量％的以下物质：一种或多种式(I)的味道改进物质和/或其可食用盐：R1-CR7(OR4)-CO-NR2-CR8R3-X-OR5 (I)和/或一种或多种式(II)的味道改进物质和/或其可食用盐：R6-CR7(OR4)-CO-Az (II)其中：X代表共价键；各自任选被1-4个选自羟基、C1-C3烷基和C1-C3 烯基的取代基取代的C1-C5烷基或C2-C5烯基；R1和R7独立地代表氢；或各自任选被1-8个选自羟基、氧代、C1-C3烷基、C2-C3烯基和C1-C3羧基的取代基取代的C1-C8烷基、C2-C8 烯基或C3-C8环烷基；R2代表氢；或各自任选被1-6个选自羟基、C1-C3烷基和C2-C3 烯基的取代基取代的C1-C6烷基、C2-C6烯基、C3-C6环烷基、C3-C6 环烯基或C1-C6酰基；R3和R8独立地代表氢；羟基；或各自任选被1-8个选自羟基、C1-C3烷基和C2-C3烯基的取代基取代的C1-C8烷基、C2-C8烯基或C3-C8环烷基；R4代表氢、C1-C3酰基或C1-C3烷基；R5代表氢、C1-C3酰基、C1-C3烷基、选自一磷酸、二磷酸和三磷酸的磷酸基团或任选进一步被1-3个选自羟基、氧代、C1-C3羧基的取代基取代的C2-C5羧酰基；R6代表各自任选被1-6个羟基取代和各自任选被1-4个选自C1-C3烷基和C1-C3羧基的取代基取代的C2-C6烷基或C4-C6环烷基；且Az代表氨基酸残基，而CO-Az键优选代表酰胺键；条件是R1-CR7(OR4)-CO-不代表含有多于4个羟基的己糖或庚糖酸残基。