| 摘要 |
έθοδος διάτην παρασκευήν εψημένου προιόντας πατάτας είς δύο στάδια, συμφώνως προς την οποία μέθοδδον αι πατάται (γεώμηλα) αποφλοιούνται και κόπτονταιείς στρογγύλα ή επιμήκη τεμάχια, τα δέ τεμάχια ταύτα υφίστανται πλύσιν και έψησιν κατά το πρώτον στάδιον εντός ελαίου είς περιεχομενον υγρασίας από απόψεως βάρους 5-20% μετά δέ ταύτα τα προεψημένα τεμάχια υφίστανται περαιτέρω έψησιν κατά το δεύτερονστάδιον υπό περιεχόμενον υγρασίας μη υπερβαίνον το ποσοστόν του 2,5% χαρακτηριζομένη έκ του ότι ταπροεψημένα τεμάχια υφίστανται έψησιν κατά το δεύτερον στάδιον εντός ελαίου υπό μειωμένην πίεσιν και υπό θερμοκρασίαν μη υπερβαίνουσαν τους 100 βαθμούς Κελσίου. |
