多层鱼肉重组夹心产品的生产方法

摘要

本发明涉及一种多层鱼肉重组夹心产品的生产方法，特别是鱼产品的深加工技术领域。它包括以下步骤：①鱼柳片制备：鱼糜经冷藏再解冻切薄片；再打成鱼浆，而后挤压成鱼浆片；再将预烤、爆烤熟成为鱼柳片；②鱼片制备：鲜鱼进行生切割后装笼熟煮再干燥冷却定型；再将去骨去皮的鱼片烘焙，再烟熏，再削修整形，去除小鱼刺后再制作成鱼薄片；③多层鱼肉重组夹心制作：将步骤①所得鱼柳片及步骤②所得鱼片分层交替布置若干层，再在－18℃以下速冻；再分割烘制，再对经烘制的多层鱼肉夹心进行包装处理。它可对鱼类产品进行深加工，给消费者带来低脂肪、高营养、高能量的健康食品。

主权项

1、一种多层鱼肉重组夹心产品的生产方法，多层鱼片产品包括若干层交替布置的鱼柳片和鱼片，其特征在于包括以下步骤：①鱼柳片的制备：选取色泽显白色、有光泽、有鱼肉新鲜气味的鱼糜经冷冻保藏再解冻至可切片状态或直接将上述鱼糜冷冻至可切片状态后切成0.6-1.0cm厚的薄片；再将鱼糜薄片打成具有较强粘性和弹性的鱼浆，而后将鱼浆挤压成鱼浆片；再将上述挤压成型的鱼浆片在120℃-200℃的温度条件下预烤1-4分钟定型，经预烤的鱼浆片在200℃-260℃的温度时间下爆烤1-4分钟熟成为鱼柳片备用；②鱼片的制备：先对鲜鱼进行生切割，切除鱼头并去除内脏后切成生鱼片；再将生鱼片装笼放入温度为70℃-85℃的水中，将水加热至95℃-100℃后煮40-70分钟取出；将取出的鱼片经85℃-95℃的热风吹5-7小时，再在通风、干燥、洁净的环境下冷却定型；再对冷却定型的鱼块去骨去皮，去除鱼体表面肉眼可见的骨头、鱼皮及其它杂物；再将去骨去皮的鱼片在70℃-80℃的热风环境中烘焙3-5小时，再在80℃-90℃的烟熏环境中烟熏7-12小时；再对经烟熏所得的鱼片进行削修整形，去除小鱼刺后再制作成0.6-1.0cm厚的鱼薄片备用；③多层鱼肉夹心的制作：将步骤①所得鱼柳片及步骤②所得鱼片分层交替布置若干层，再在-18℃以下的温度环境下速冻；再对经速冻的多层鱼肉夹心进行分割后在70-80℃温度环境下烘制4-5小时，再对经烘制的多层鱼肉夹心进行包装处理。