processo para a preparação de uma emulsão óleo em água estável, e, emulsão óleo em água estável

摘要

"PROCESSO PARA A PREPARAçãO DE UMA EMULSãO óLEO EM áGUA ESTáVEL, E, EMULSãO óLEO EM áGUA ESTáVEL". A invenção fornece um processo para a preparação de uma emulsão óleo em água estável contendo amido não gelatinizado na ausência de um emulsificador adicionado que compreende submeter uma mistura de farinha e/ou amido, um óleo e um líquido aquoso ao cisalhamento alto. Uma emulsão óleo em água estável contendo amido não gelatinizado obtenível pelo processo acima também é fornecida assim como um produto alimentício obtenível aquecendo-se a emulsão.