发酵鲜枣干白酒的生产方法

摘要

本发明涉及一种酒的生产方法，具体地说是一种发酵鲜枣干白酒的生产方法，属于食品饮料技术领域。该方法包括原料选择、清洗、破碎、装罐，加入酵母发酵，发酵温度控制在18－20℃，发酵13－20天，然后倒酒贮存20－50天，保持温度在20℃以下陈酿5－12个月，下胶澄清原酒，过滤，再进行一段时间冷冻处理，稳定性试验，然后除菌、灌装、瓶贮。本发明生产过程无热处理工艺，很好的保留了原料的营养成分。本发明的产品酒度低，糖度低，Vc含量高，无添加酒精、香精、色素，口感好，营养丰富，有益身体健康。

主权项

1、一种发酵鲜枣干白酒的生产方法，该方法包括原料选择、清洗、破碎、装罐，加入酵母发酵，发酵温度控制在18-20℃，发酵13-20天，然后倒酒贮存20-50天，保持温度在20℃以下陈酿5-12个月，下胶澄清原酒，过滤，再进行一段时间冷冻处理，稳定性试验，然后除菌、灌装、瓶贮。