一种酱油的制作方法

摘要

本发明涉及食用调料及其酿造技术领域，尤其是指一种酱油的制作方法，该酱油的主要成分为：黄豆、面粉、芝麻、盐、水，其制作方法的工艺流程为：煮黄豆、拌匀熟黄豆和面粉，芝麻少量，发酵制曲、发酵制曲4－5天、加盐水25度适量、日晒酿造。所述的黄豆、面粉、芝麻少量、盐水25度适量，黄豆、面粉及水的比例为1∶0.4∶1.7；发酵制曲的温室为25度；发酵制曲时间为4－6天；日晒酿造时所加的盐水为25度适量；且日晒酿造的时间为150天，制成原晒黄豆面豉酱，加水50斤用火煮三小时去豆渣，加盐25度适量，再日晒制成黄豆头抽酱油。另外在所述发酵制曲的流程中加入少量的芝麻，使得制出来的酱油味道更加浓香，保鲜作用更好。这种制作方法还不用添加任何防腐剂，同时还提高了酱油的营养保健作用。

主权项

1、一种酱油的制作方法，其特征在于：该酱油的主要成分为：黄豆、面粉、芝麻少量、水、盐，其制作方法的工艺流程为：煮黄豆、拌匀熟黄豆和面粉，芝麻少量、发酵制曲、发酵制曲4-6天，加盐水25度适量，日晒酿造，制成黄豆面豉酱，再加水50斤用火煮三小时去豆渣，再加盐水25度适量，日晒酿造，制成黄豆头抽酱油。