| 发明名称 | 制作基于麸质的焙烤产品的方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及制作焙烤产品的方法，包括：形成含麸质，至少15％的水，一种改良剂和任选一种膨松剂的生面团；揉合该生面团；任选使该生面团涨发；和焙烤该生面团以得到焙烤产品。本发明的特征在于，所述要焙烤的生面团包含生面团重量的3到15wt.％的改良剂，该改良剂选自麦芽糊精，焦糊精，聚右旋糖和寡聚糖，单独或混合使用，以及0.005到1wt.％的还原剂，该还原剂选自半胱氨酸，谷胱甘肽，失活干酵母，亚硫酸氢盐和蛋白酶。 | ||
| 申请公布号 | CN101022734A | 申请公布日期 | 2007.08.22 |
| 申请号 | CN200580004621.6 | 申请日期 | 2005.02.09 |
| 申请人 | 罗盖特公司 | 发明人 | 贝尔纳·布尔西耶;帕特里克·勒鲁 |
| 分类号 | A21D8/02(2006.01) | 主分类号 | A21D8/02(2006.01) |
| 代理机构 | 上海新高专利商标代理有限公司 | 代理人 | 楼仙英 |
| 主权项 | 1.制作焙烤产品的方法，包括：-形成含麸质，至少15％的水，一种改良剂和任选一种膨松剂的生面团，-揉合该生面团，-任选使该生面团涨发，-焙烤该生面团以得到焙烤产品，其特征在于，所述焙烤的生面团包含生面团重量的3到15wt.％的改良剂，该改良剂选自麦芽糊精，焦糊精，聚右旋糖和寡聚糖，单独或混合使用，以及0.005到1wt.％的还原剂，该还原剂选自半胱氨酸，谷胱甘肽，失活干酵母，亚硫酸氢盐和蛋白酶。 | ||
| 地址 | 法国莱斯特瑞姆 | ||