一种酸甜口味的泡菜及其制作方法

摘要

一种酸甜口味的泡菜及其制作方法，它涉及一种食品及其制作方法。本发明解决了目前生产酸甜口味的泡菜成本高、生产周期长的问题。本发明的由主料和配料液组成；主料占泡菜总重量的58～61％，其余为配料液；主料为野山椒、小辣椒、鲜蒜或地环，配料液为水、醋酸、柠檬酸、甜味剂、糖精钠和防腐剂。本发明方法的步骤如下：一、选料；二、腌制；三、将经腌制的主料盐水淋干；四、用清水洗净经步骤三处理过的主料，并将水淋干；五、用配料液泡经步骤四处理后的主料；六、对经步骤五处理后的半成品进行挑选；七、包装。本发明的产品具有增加食欲、解腻的作用。本发明的方法具有操作简单、生产周期短、成本低的优点。本发明尤其适用于腌制酸甜口味的野山椒、糖蒜、地环。

主权项

1、一种酸甜口味的泡菜，其特征在于它由主料和配料液组成；主料占泡菜总重量的58～61％，其余为配料液；主料为野山椒、小辣椒、鲜蒜或地环，配料液为水、醋酸、柠檬酸、甜味剂、糖精钠和防腐剂，其中水占泡菜总重量的29～36.7％，醋酸占泡菜总重量的2.0～3.5％，柠檬酸占泡菜总重量的0.3～1.5％，甜味剂占泡菜总重量的0.08～0.4％，糖精钠占泡菜总重量的0.01～0.015％，盐占泡菜总重量的0.15～0.2％，防腐剂占泡菜总重量的0.015～0.1％。