利用多种原粮生产芝麻香型白酒的方法

摘要

一种利用多种原粮生产芝麻香型白酒的方法，其使用的主、副原料及其重量配比为：高粱35－40份，大米20－25份，糯米15－20份，小麦15－20份，玉米8－10份，稻壳20－30份，蒸酒后的糟醅400－500份，固体曲30－40份。其工艺步骤包括备料、润料、蒸煮糊化、加曲拌合、高温堆积、入池发酵、拌糠蒸馏、贮存勾兑工序。本发明充分发挥多种原粮各自的特点，主、辅原料搭配合理，原粮的选用和配比得当，酿造出的白酒无苦涩口感，口味醇厚丰满、绵甜爽净、谐调自然，回味留香持久，芝麻香风格典型突出，酒的品质质量稳定。

主权项

1、一种利用多种原粮生产芝麻香型白酒的方法，其特征在于该方法所使用的主、辅原料及其重量配比为：高粱35-40份，大米20-25份，糯米15-20份，小麦15-20份，玉米8-10份，稻壳20-30份，蒸酒后的糟醅400-500份，固体曲30-40份；该方法工艺步骤如下：a.备料：按上述重量配比取各种原粮，分别将高粱、小麦、玉米粉碎，然后与大米、糯米混合，将稻壳清蒸，将蒸酒后的糟醅在篦子上摊凉均匀；b.润料：将所备稻壳的1/5-1/4量拌入上述原粮中，并加入40-50重量份的温度为40-45℃的水拌合均匀，润料1-2小时；c.蒸煮糊化：将润好的料装甑蒸煮糊化1-1.5小时，蒸煮压力为0.05-0.1mpa；d.加曲拌合：将步骤c糊化的料出甑加入到上述糟醅中，通风降温至30-32℃，按上述重量配比加入固体曲并拌合均匀；e.高温堆积：将步骤d配好的料在篦子上堆积成高度和宽度分别为40-60cm的长条形，堆积时间24-48小时；f.入池发酵：将堆积结束后的料降温至25-30℃时入池发酵，发酵时间30-40天；g.拌糠蒸馏：将步骤f发酵的酒醅出池后拌入上述剩余的稻壳，然后装甑蒸馏25-35分钟，蒸馏气压0.1-0.15mpa；h.将步骤g所得原酒贮存一至三年，然后勾兑成成品酒。