红薯汁营养饮品及工艺方法

摘要

一种应用于食品技术领域中的一种红薯汁营养饮品及工艺方法，产品生产工艺方法是，选择充分成熟红薯块根，清洗干净，红薯用破碎机破碎；菌种保存在低温潮湿的红薯淀粉中，在室温条件下发酵；将发酵种池的发酵液泵入红薯淀粉浆储藏池中发酵；经过后发酵的红薯细胞液上清液泵入饮料车间暂存罐，蔗糖经化糖锅溶化，经双联过滤器泵入调配罐，增稠剂等配料调配好加入调配罐；将调配的料液经过精密过滤器过滤，灌装得到成品。该饮料用红薯淀粉分离出来的红薯细胞液、利用酸浆法分离沉降红薯淀粉乳中的淀粉、利用红薯细胞液中的可溶性糖发酵产酸、减少了红薯淀粉生产中的废液排放，保护环境。

主权项

1、一种红薯汁营养饮品及工艺方法，其特征是：产品生产工艺方法是，选择充分成熟红薯块根，清洗干净，红薯用破碎机破碎，用2分钟完成红薯从破碎开始到除渣后进入储浆池；菌种保存在低温潮湿的红薯淀粉中，淀粉含水量30-40％，温度5-10℃，扩大繁殖前，应进行镜检，在显微镜下观察菌落特征，保证优势菌为益生菌，将菌种接入特定的发酵种池内，进行扩大培养，在室温条件下，发酵48小时；将发酵种池的发酵液泵入红薯淀粉浆储藏池中发酵，发酵时间24小时，当淀粉沉淀，上清液澄清时，用泵将上清液泵入集中储液池中；红薯加工季节在气温降至10-15℃气候条件下，可自然进行低温后发酵，进一步产酸，形成风味成分，后发酵时间一般在20-30天，随着料液中可溶性糖被消耗净，后发酵自然停止，形成稳定的酸性红薯细胞液，pH值保持在3-5；将经过后发酵的红薯细胞液上清液泵入饮料车间暂存罐，再经双联过滤器定量泵入调配罐，蔗糖经化糖锅溶化，经双联过滤器泵入调配罐，羧甲基纤维素、卡拉胶配料溶化后，调配好加入调配罐，氯化钾溶解加入调配罐，维生素C溶解加入调配罐，在搅拌下，加热到85℃；乙基麦芽酚、香蕉香精加入到料液中，搅拌5分钟，将调配的料液经过精密过滤器过滤，经过130℃高温瞬时灭菌，降温至90℃打入高位罐，在洗瓶、灌装、封罐一体设备中进行热灌装，灌装温度保持85-90℃；灌装后，经过倒瓶杀菌、冷却，倒瓶杀菌时间13分钟，冷却至室温，经灯检、套标、打码、装箱、得到成品。