一种非酒精发酵发芽糙米饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种非酒精发酵发芽糙米饮料的制备方法以及由该方法制得的糙米饮料。该方法包括步骤：糙米挑选、浸泡、发芽、磨浆、保温、调配和均质、灭菌灭酶、接菌、发酵。所得发芽糙米饮品的口感醇香绵甜，风味诱人，有浓郁的米香。由于发芽和发酵过程的使用，使得制品在充分保留糙米自身的营养物质的同时，改善了制品的口感和各种营养成分的消化吸收效果，是一种新型的健康和营养食品。

主权项

1、一种发酵性发芽糙米饮料的制备方法，包括步骤：1)糙米挑选、清洗：挑选发育成熟、胚芽完好无损的糙米置于容器中，用水清洗；2)浸泡：将选好的糙米用2-6倍量的水于20-30℃下浸泡16-24小时；保留浸泡水，供磨浆时使用；3)发芽：将浸泡好的糙米平铺于清洁的盘中，厚度0.5-5cm，盘子底部和最上层铺两层纱布，20-30℃下恒温培养2-7天，待芽长至0.2-1.5厘米，停止发芽过程；发芽期间，每12-24小时喷水一次，维持米粒湿润；4)磨浆：将发芽后的糙米添加3-6倍水(含浸泡用水)后磨浆，浆液用网筛过滤，得到乳白、带有清嫩香味的乳液；5)保温：将磨好的浆于50-70℃条件下保温1-3小时；6)调配、均质：根据口味需要进行糖度、酸度和不同风味的调配，并将调配好的浆液在15-30MPa的压力下进行均质处理；7)灭菌灭酶：均质好的将浆液煮沸灭酶、灭菌处理；8)接菌：待灭菌灭酶后的浆液冷却至35-45℃，接入菌种，接种量为0.01-0.1％；9)发酵：将接菌后的浆液于40-43℃保温发酵4-12小时，再于3-6℃条件下存放40-60小时；即可得到成品。