| 发明名称 | 一种猪蹄姜醋罐头及其生产方法 | ||
| 摘要 | 本发明属于食品加工技术领域，提供了一种猪蹄姜醋罐头及其生产方法，该方法将猪蹄洗净、切块、在沸水中烫1～10分钟，然后洗净，在100℃水中煮沸1～15分钟，捞起得预处理猪蹄；姜去皮切片后，预煮5～30分钟，弃水，得预煮姜片；醋煮沸即得预处理醋；将预处理的各原料混合，预热至70～90℃装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐头；将真空密封的罐头在105～115℃，保温25～45分钟，即得到猪蹄姜醋罐头。本发明制作的猪蹄姜醋罐头方便消费者食用、口感及风味好。 | ||
| 申请公布号 | CN101015365A | 申请公布日期 | 2007.08.15 |
| 申请号 | CN200710026754.4 | 申请日期 | 2007.02.06 |
| 申请人 | 广东轻工职业技术学院 | 发明人 | 贝惠玲;莫慧平;姚勇芳;朱美娟 |
| 分类号 | A23L1/48(2006.01);A23L1/312(2006.01);A23L1/314(2006.01);A23L1/221(2006.01);A23L1/318(2006.01);A23L3/00(2006.01);A23L1/01(2006.01);A23L1/29(2006.01);C12J1/08(2006.01);B65B31/04(2006.01);B65B3/00(2006.01);A61K36/9068(2006.01);A61P15/00(2006.01);A61P3/02(2006.01) | 主分类号 | A23L1/48(2006.01) |
| 代理机构 | 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人 | 裘晖 |
| 主权项 | 1、一种猪蹄姜醋罐头的生产方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料预处理将猪蹄洗净、切块、在沸水中烫1～10分钟，然后洗净，在100℃水中煮沸1～15分钟，捞起得预处理猪蹄；姜去皮切片后，预煮5～30分钟，弃水得预煮姜片；醋煮沸即得预处理醋；所述猪蹄∶姜∶醋的重量配比为1400～2000∶400～200∶1200～800；所述猪蹄和姜的重量为猪蹄和姜分别预处理后的重量；(2)罐装、真空封口将上述步骤(1)预处理得到的各原料混合，预热至70～90℃装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋，然后真空封口，得到真空密封的罐头；罐装时装入马口铁罐或耐高温蒸煮袋中固形物与汤汁的重量比例为1.5～3∶1；(3)高压杀菌将真空密封的罐头在105～115℃，保温25～45分钟，即得到猪蹄姜醋罐头。 | ||
| 地址 | 510300广东省广州市新港西路152号 | ||