一种无醇啤酒基料及无醇啤酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种无醇啤酒基料及无醇啤酒的制备方法，属于啤酒生产技术领域。无醇啤酒基料的制备，包括麦汁制备，限制发酵，发酵液真空浓缩等，将粉碎的原料按1∶3～4的料水比在35～38℃投料，经糖化、过滤、煮沸、添加酒花、沉淀、冷却工序，最终定型为11°P麦汁。无醇啤酒的制备方法，将无醇啤酒基料进行稀释、充气、混合，存储2－3天，得到性质稳定、口感优良的无醇啤酒，酒精含量低，其口味与普通啤酒极其接近，可以满足许多特殊人群的需要。

主权项

1、一种无醇啤酒基料的制备方法，包括麦汁制备，限制发酵，发酵液真空浓缩，其特征在于麦汁制备步骤如下：将粉碎的原料按1∶3～4的料水比在35～38℃投料后，维持该温度20分钟，然后按顺序分别升至以下温度进行糖化，42～45℃保温20分钟，52～55℃保温40分钟，68～72℃保温至碘反应消失，再升温至78℃保温10分钟，糖化结束；过滤、煮沸、添加酒花、沉淀、冷却等后续工作按普通的麦汁制备程序进行，最终定型为11°P麦汁；上述的原料选自下列之一：(1)麦芽，(2)大麦芽与小麦芽的组合，(3)大麦芽、小麦芽与大米的组合。