水果罐头生产工艺

摘要

本发明公开一种水果罐生产工艺，它完全更新传统的水果罐头生产工艺。本发明的工艺以水果原料微波杀菌，包装金属罐封装前蒸汽杀菌，配液热杀菌的分离杀菌形式，及封罐后不杀菌，90秒后即分段水浴降温，将水果原料的杀菌时间从传统的30分钟降至2-3分钟，解决了水果罐头，特别是荔枝罐头因杀菌时间长而软糜，有煮熟味，风味差的难题，因而从质的方面提高了产品的质量。本发明应用机械化生产可操作性强。

主权项

1.一种水果罐头生产工艺，步骤包括水果原料经分级，清洗，脱皮去核后用微波对水果原料杀菌，对配液进行热杀菌，将水果原料及配液装罐，然后按水果罐头常规处理吹干，拭罐，装箱，其特征在于：水果原料在脱皮去核后即放在护色保脆液中浸泡，护色保脆液的成份为：氯化钠0.05-0.1％、柠檬酸0.1-0.4％、抗坏血酸0.01-0.1％、氯化钙或乳酸钙0.01-2.2％、钾明矾0.05-0.1％、乙二胺四乙酸二钠(EDTA)0.01-0.025％、水97.075-99.77％；用微波对封罐前的水果原料杀菌是将原料盛放在透明非金属容器内并用糖液浸没，糖液先加温至T≥95℃，再与原料放在非金属容器中，在微波装置中加热至在微波装置隧道出口时果肉中心温度T≥98℃；包装罐为金属罐，用蒸汽对金属罐及盖杀菌；封盖后不再杀菌，90秒后分段水浴降温。