发明名称 |
一种酸莲奶及其制备工艺 |
摘要 |
本发明涉及一种酸莲奶及其制备工艺,属于非酒精饮料领域。将莲子经超微粉碎、冲调成浆、糊化、液化和灭酶工序后制取莲子汁,按比例添加脱脂乳粉、蔗糖、葡萄糖、异麦芽低聚糖、稳定乳化剂进行调配,然后经均质、杀菌、冷却工序后,接种经活化、驯化的四联乳酸菌,恒温发酵,冷藏后熟至成品,制成的发酵酸莲奶技术指标为:可溶性固形物≥15%;蛋白质≥2.9%;酸度为70~100°T;大肠菌群<30个/100ml,致病菌无;乳酸菌活菌数>10<SUP>7</SUP>个/ml。本发明制成的发酵酸莲奶与单纯莲子汁相比,其蛋白质更易被人体消化吸收,且无沉淀问题,酸莲奶中的有机酸,能促进胃肠蠕动,提高Ca、P、Fe吸收率。 |
申请公布号 |
CN101011083A |
申请公布日期 |
2007.08.08 |
申请号 |
CN200710051478.7 |
申请日期 |
2007.02.01 |
申请人 |
危贵茂 |
发明人 |
危贵茂;曾爱民 |
分类号 |
A23C9/13(2006.01);A23C9/123(2006.01);A23L1/36(2006.01);A23L1/48(2006.01);A23L1/29(2006.01) |
主分类号 |
A23C9/13(2006.01) |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
1、一种酸莲奶,其特征在于:将莲子经超微粉碎、冲调成浆、糊化、液化和灭酶工序后制取莲子汁,按比例添加脱脂乳粉、蔗糖、葡萄糖、异麦芽低聚糖、稳定乳化剂进行调配,然后经均质、杀菌、冷却工序后,接种经活化、驯化的四联乳酸菌,恒温发酵,冷藏后熟至成品,制成的发酵酸莲奶技术指标为:可溶性固形物≥15%;蛋白质≥2.9%;酸度为70~100°T;大肠菌群<30个/100ml,致病菌无;乳酸菌活菌数>107个/ml。 |
地址 |
344400江西省抚州市临川区牛角山路20号农校宿舍1栋1单元601室 |